Совсем недавно гастроэнтеролог Татьяна Нечитайло и нутрициолог Анна Дивинская опубликовали интересные данные относительно потребления яиц, которые опровергают распространённые мифы об их вреде. Как сообщает InformPskov.Ru, здоровые взрослые могут смело употреблять одно-два яйца в день, однако для тех, кто страдает от заболеваний печени, поджелудочной железы или желчного пузыря, количество яиц рекомендуется уменьшить до двух-трёх в неделю.
Анна Дивинская уточняет, что активные люди могут позволить себе до трёх яиц в день. Но тем, кто имеет диабет или выраженную гиперхолестеринемию, следует ограничить потребление до одного-двух яиц в неделю или даже оставить только белки. В любом случае, перед внесением изменений в рацион, лучше проконсультироваться с врачом.
Полный запрет на яйца касается лишь немногих категорий людей. Они противопоказаны при аллергии на белок, остром панкреатите, обострении желчнокаменной болезни, атеросклерозе и диабете второго типа. Также сырые и недоваренные яйца не рекомендуются детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, кто имеет ослабленный иммунитет из-за риска заражения сальмонеллёзом.
Что касается холестерина, то Анна Дивинская уверяет, что его содержание в яйцах не оказывает значительного влияния на риск сердечно-сосудистых заболеваний для большинства людей. Более того, яйца могут даже способствовать повышению уровня «хорошего» холестерина – ЛПВП, а также снижению окисленных форм «плохого». Важно отметить, что на уровень «плохого» холестерина больше всего влияют насыщенные и трансжиры, лишний вес, малоподвижный образ жизни и наследственность.
Для желудочно-кишечного тракта яйца являются сытным продуктом, который редко вызывает такие неприятные симптомы, как газы и вздутие. При гастрите и язвенной болезни в рацион могут включаться яйца всмятку и паровой омлет. Однако людям с желчнокаменной болезнью следует быть осторожнее с желтком: перед тем как «разгонять желчь», рекомендуется пройти УЗИ, чтобы исключить наличие камней, предостерегает Татьяна Нечитайло.
Желток яиц содержит около 12 витаминов и более 50 микроэлементов, среди которых холин и антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Белок усваивается на 95–98% и содержит все незаменимые аминокислоты. К примеру, 1,5 яйца сопоставимы с 100 граммами мяса, однако полностью заменять мясо яйцами не стоит, так как мясо является источником железа, цинка и витамина B12.
Наиболее полезный способ приготовления яиц – варка: в этом случае белок усваивается на 91%, в то время как сырые яйца усваиваются всего на 51%. При запекании витамин D теряется на 61%, а жарка считается наименее полезным методом. В качестве щадящих вариантов приготовления рекомендуются яйца всмятку, в мешочке, пашот и паровой омлет.