Для того чтобы сохранить красную икру свежей и вкусной, ее рекомендуется подвергать шоковой заморозке. Этот метод эффективен только для небольших банок, как сообщил Pln-Pskov.Ru, ссылаясь на эксперта в области пищевых технологий, кандидата технических наук и доцента Дмитрия Быстрова, который является заместителем директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех».
По словам Быстрова, чтобы заморозка была успешной, важно, чтобы морозильная камера обеспечивала температуру не выше минус 18 градусов. В противном случае, если морозильной камеры недостаточно для быстрой заморозки или температура не достигает необходимого уровня, икра может лишь слегка подмораживаться. Это негативно сказывается на ее структуре и вкусовых качествах.
«Весь принцип шоковой заморозки заключается в том, чтобы как можно быстрее заморозить продукт при низкой температуре. Длительное замораживание может разрушить структуру икры, так как внутри каждой икринки находится жидкость», - пояснил он. Таким образом, если вы хотите, чтобы икра оставалась такой же вкусной, как в день покупки, важно соблюдать правила заморозки.
Также Быстров добавил, что если в составе икры присутствуют консерванты, она может храниться в холодильнике на протяжении нескольких месяцев, что делает ее более устойчивой к порче, однако это не отменяет необходимости соблюдать определенные условия хранения.