С 1 апреля в России вступает в силу новый государственный стандарт на белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки. Этот документ был изучен РИА Новости и подготовлен Росстандартом.
Согласно обновленным требованиям, теперь допускается производство подового хлеба овальной формы. Для производителей также открываются новые возможности — они могут выпекать белый хлеб массой менее 500 граммов, что является изменением по сравнению с предыдущими нормами, которые устанавливали минимальную массу изделия в 0,5 килограмма.
При этом максимальный срок хранения хлеба на производственном предприятии после его извлечения из печи остается прежним — не более 10 часов. Важно отметить, что из нового стандарта исключены указания на срок реализации хлеба в розничной сети, который ранее составлял 24 часа с момента извлечения из печи.
Новый документ также определяет перечень сырья, которое может использоваться для производства белого хлеба. В него входят пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Также допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а также ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных пищевых добавок, согласно нормативной документации.
Этот новый стандарт является межгосударственным и заменит действующий ГОСТ, который был принят еще в 1986 году, в период существования СССР. Большинство стандартов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако стандарт может стать обязательным, если в законе, контракте или техническом регламенте будет прямая ссылка на него.